สาระ เฮฮา บ้ายอ

นำข่าวคราว หน่วยงานของคุณ มาประชาสัมพันธ์ ที่นี่ หรือเรื่องราว พรรคพวกเพื่อนฝูง มาบอกกล่าว เล่าสู่กันฟัง หกมั่งจริงมั่ง สำหนวน กันพองามๆ ไม่กระทบใคร สะกิดพอคัน ๆ

คลิ๊กอ่านรายละเอียด
ประวัติศาสตร์อีกหนึ่งหน้า
สาระ เฮฮา บ้ายอ - > [ตั้งกระทู้ใหม่] [ดูกระทู้ทั้งหมด]

บ้ายอผ่านกล้อง

มีกล้องถ่ายภาพ มา บ้ายอผ่านกล้อง กันดีกว่า แดง ช่างทอ... ขอเชิญท่านที่ชอบถ่ายรูป อย่าปล่อยให้ภาพถ่ายดีๆ ของท่านลอยนวล ส่งภาพบ้ายอผ่านกล้อง มาโชว์กันที่นี่

คลิ๊กอ่านรายละเอียด
หอนาฬิกาจะนะ...
บ้ายอผ่านกล้อง - > [ตั้งกระทู้ใหม่] [ดูกระทู้ทั้งหมด]

การศึกษาหลุดกรอบ

ครูยะ ยังคงดูนกไม่เลิก ตอนนี้ลาออกจากราชการแล้ว สงสัยว่าจะออกมา ตั้งหน้าตั้งตา ดูนกอย่างเดียว พร้อมเรื่องราว วงการศึกษาไทยอีกมุมมองหนึ่ง แบบการศึกษาหลุดกรอบ

คลิ๊กอ่านรายละเอียด
ปักกะเร
การศึกษาหลุดกรอบ - > [ตั้งกระทู้ใหม่] [ดูกระทู้ทั้งหมด]

แกงสมรม

Filed Under (กิจกรรม, ฅนน้ำขาวออนไลน์, บันทึก, ประเพณี) by www.bayoor.com on 15-09-2009

แกงสมรม

ทำบุญเดือนสิบ หลายพื้นที่ โดยเฉพาะแถวอำเภอจะนะ จะกินต้มกับแกง และการนำเอาแกงสำหรับกินกับต้มจากหลายๆเจ้ามารวมกัน เรียกว่าแกงสมรม รสชาติจะอร่อยกว่าแกงเดิมเจ้าเดียว มาช่วยกันเล่าเรื่องแกงสมรม ในแนวคิดของคุณ…

เคยได้ยินคนเฒ่าคนแก่บอกว่า ใครได้กินแกงสมรมจะหายเจ็บหายไข้ อายุมั่นขวัญยืน… อาจเป็นว่า ถ้ามิใช่เดือนสิบแล้ว ก็ไม่ค่อยมีใครทำกัน จึงหากินได้ยาก ถ้าไม่ได้กินปีนี้ ก็ต้องรอกินเดือนสิบปีหน้าโน้นแหละ…

ขอบคุณ: นายแบบทั้งสองท่าน นายก อบต.น้ำขาว และ หัวหน้า ชลี4 (ค่าแสดงแบบได้แกงสมรมไปคนละ 1 ทัพพี)

Add this to : Subscribe to RSS Subscribe to My RSS feed

ความคิดเห็น:

12 ความคิดเห็น ที่ “แกงสมรม”


  1. แกงสมรม
    แกงสมรมแม้จะเป็นคนปักษ์ใต้บ้านเรา แต่บางคนก็ไม่รู้จัก แกงสมรม ถ้าไม่คุ้นเคยกับวัดวาหรือประเพณีพื้นบ้าน…. สำหรับชาวเหนือ ถ้ารู้จัก แกงโฮ๊ะ ก็ให้เข้าใจได้เลยว่า แกงสมรม ก็ทำนองเดียวกับ แกงโฮ๊ะ เพียงแต่การปรุงรสชาิดต่างกันไปเท่านั้น…

    แกงสมรม ก็คือ แกงที่ได้มาจากการนำเอาแกงต่างๆ ที่เหลือมารวมกันแล้วก็นำมาปรุงใหม่ โดยใส่เครื่องแกงเพิ่มเติม ซึ่งก็เป็นเครื่องแกงส้มปักษ์ใต้นั่นเอง… สำหรับแกงสมรมนี้ อาจกล่าวได้ว่า อยู่คู่กับวันสารททำบุญเดือนสิบหรือวันชิงเปรตของปักษ์ใต้….

    วันทำบุญเดือนสิบนั้น ตามค่านิยมท้องถิ่นทั่วไป นอกจากทำขนมประจำเดือนสิบหลายชนิดแล้ว… ในส่วนของอาหารจะมี แกงคั้วกะทิ อยู่ด้วยอย่างหนึ่งเสมอ ซึ่งจะเป็นแกงคั้วชนิดไหนแบบใดก็ได้ เพื่อจะได้กินกับขนม ต้มสามเหลี่ยม หรือ ต้มปัด ซึ่งทำด้วยข้าวเหนี่ยว…

    ดังนั้น แกงคั้วกะทิ เหล่านี้ จึงมีมากในวันทำบุญ… แม่ครัว เจ้าหน้าที่ี่ หรืออาจเป็นพระ-เณรประจำัวัดนั้นๆ จะนำแกงคั้วกะทิเหล่านี้ ใส่หม้อใบใหญ่ รวมกันไป ซึ่งมีทั้ง คั้วไก่ คั้วหมู คั้วเนื้อ คั้วลูกชิ้น คั้วหน่อไม้ คั้วกุ้งเสียบ คั้วปลาช่อนแห้ง คั้วเห็ดแครง… ฯลฯ

    นอกจากแกงคั้วกะทิเหล่านี้แล้ว ก็ยังใส่อย่างอื่นเพิ่มเติมไปด้วยตามที่เห็นสมควร เช่น ไข่พะโล้ หมูแดง หมูกรอบ เนื้อแห้ง ปลาทอด ทอดมัน กุนเชียง ไข่ครอบ แกงจืด แกงส้ม ….ฯลฯ ซึ่งสิ่งเพิ่มเติมเหล่านี้ อาจเลือกสรรได้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่มีอยู่และความชอบของแต่ละคน…

    เมื่อได้ปริมาณเพียงพอแล้ว ก็จะตั้งเก็บไว้ จนกระทั้งเสร็จงานตอนเย็นหรือค่ำๆ ก็จะนำมาปรุงอีกครั้ง โดยเพิ่มเครื่องแกงและปรุงรสชาดใหม่ตามใจชอบ ซึ่งที่ขาดไม่ได้ของแกงสมรมก็คือ ส้ม ที่ใช้ในการประสานให้รสชาดเป็นหนึ่งเดียวกัน… ส้มที่ดีที่สุดในกรณีนี้ก็คือ น้ำส้มโหนด แต่ถ้าไม่มี น้ำส้มโหนด อาจใช้น้ำส้มสายชู หรือส้มอื่นๆ ก็ได้…

    สำหรับที่วัดยางทอง คุณโยมหน้าวัดจะมารับไปปรุงให้ และจะนำมาถวายทั้งหม้อใบใหญ่ในตอนเช้า… ต่อจากนั้นพระ-เณร ตลอดเด็กวัด ก็จะนำถ้วยจานมาเอาหรือตักแจกกันทั่ววัดตามสมควร… ส่วนที่เหลือก็เก็บไว้ ตอนเช้าก็อุ่นอีกครั้งและอีกครั้ง…

    แกงส้มรมหม้อใหญ่นี้จะวางอยู่ประมาณ ๒-๔ วันก็จะหมดไป… ซึ่งโดยทั่วไปใครก็สามารถมาตักแบ่งไปได้ โดยถ้าเป็นวัดตามบ้านๆ มิใช่วัดในเมือง ก็อาจมีเด็กหรือญาติโยมนอกวัดมาร่วมกินด้วย… และในกรณีนี้ บางครั้งก็อาจจัดแบ่งหม้อพิเศษไว้ถวายพระ-เณรโดยเฉพาะ กล่าวคือ หม้อนี้สำหรับพระ-เณร หม้อนั่นทั่วไป… ประมาณนี้

    แกงสมรมนอกจากจะกินกับข้าวสวยทั่วไปแล้ว บางคนก็กินกับต้มสามเหลี่ยมหรือต้มปัดได้… โดยต้มเหล่านี้ เมื่อเลยวันแรกไป ก็มักจะย่างไฟอ่อนๆ เพื่อจะเก็บไว้ต่อไปได้อีกสัก ๒-๓ วัน เพื่อใช้กินกับแกงสมรม… ส่วนบางคนจะกินกับขนมอย่างอื่น หรือกินเปล่าๆ ก็ไม่มีใครว่า (ผู้เขียนเคยเห็นตอนเด็กๆ คนแก่บางคนกินแกงสมรมเปล่าๆ )

    ……

    เคยได้ยินคนเฒ่าคนแก่บอกว่า ใครได้กินแกงสมรมจะหายเจ็บหายไข้ อายุมั่นขวัญยืน… อาจเป็นว่า ถ้ามิใช่เดือนสิบแล้ว ก็ไม่ค่อยมีใครทำกัน จึงหากินได้ยาก ถ้าไม่ได้กินปีนี้ ก็ต้องรอกินเดือนสิบปีหน้าโน้นแหละ… ประมาณนั้น

    คัดลอกจาก BM.chaiwut


  2. วิธีทำ
    แกงสมรมกุ้ง

    เครื่องปรุง

    ๑.กุ้งสด(แชบ๊วย) หรือเนื้อสัตว์อย่างอื่นที่ชอบ
    ๒.ชะอมเด็ด ๑ ถ้วย
    ๓.ถั่วฝักยาวหั่น ๑/๒ถ้วย
    ๔.หน่อไม้ต้ม ๔ หน่อ
    ๕.มะเขือยาว ๑ ลูก
    ๖.สะตอ ๑/๒ ถ้วย
    ๗.ใบมะกรูดฉีก ๓ใบ
    ๘.พริกไทยสด ๔ ยอด
    ๙.พริกสด ๒-๓ เม็ด
    ๑๐.มะพร้าว ๑/๒ กิโลกรัม
    ๑๑.น้ำตาลปี๊บ ๑ ช้อนโต๊ะ
    ๑๒.น้ำปลา ๒ ช้อนโต๊ะ

    เครื่องแกง

    ๑.พริกขี้หนูแห้ง ๒๐ กรัม
    ๒.กระเทียม ๑๐ กลีบ
    ๓.หัวหอมแดง ๑ หัว
    ๔.ตะไคร้ซอย ๔ ช้อนโต๊ะ
    ๕.ข่าซอย ๒ ช้อนโต๊ะ
    ๖.ผิวมะกรูด ๑ ช้อนชา
    ๗.พริกไทยเม็ด ๑ ช้อนชา
    ๘.ขมิ้นซอย ๑ ช้อนโต๊ะ
    ๙.กะปิ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
    ๑๐.เกลือ ๑ ช้อนชา

    วิธีทำ

    ๑.นำกุ้งสดมาล้างทำความสะอาดปอกเปลือกแล้ว่าหลังกุ้งสดเอาเส้นดำออก
    ๒.นำผักต่างมาล้างทำความสะอาดเตรียมไว้
    ๓.นำมะพร้าวคั้นให้ได้หัวกะทิ ๒ ถ้วยตวง หางกะทิ ๓ ถ้วย
    ๔.นำหัวกะทิ ๑/๒ ถ้วย มาผัดกับน้ำพริกแกงให้หอม เติมหางกะทิพอเดือด
    ใส่กุ้งหน่อไม้ มะเขือยาว พอเดือดอีกครั้งใส่หัวกะทิ คนให้ทั่ว ใส่น้ำตาล
    น้ำปลา สะตอ ถั่วฝักยาว ชะอม ใบมะกรูด พริกสด ชิมดูปรุงตามชอบ


  3. อืม…ผมเองก็ชอบกินแกงสมรมครับ..มันอร่อยทั้งแซ่บทั้งนัว..ผมเห็นแม่แกงให้กินตั้งแต่เด็ก ๆ แต่ผมเพิ่งทราบนะเนี่ยว่าแกงสมรมก่อกำเนิดจากการนำแกงหลาย ๆ ชนิดมารวมกันแล้วตั้งไฟใหม่…แต่อันนั้นผมเข้าใจว่ามันคือจุดกำเนิดแกงสมรม..ไม่ใช่ว่าปัจจุบันเวลาที่เขาจะกินแกงสมรมเขาต้องทำแกงสมรมด้วยวิธีนี้..เพราะแกงสมรมมีขายออกเกลื่อนในร้านขายแกงในตลาดเขาคงไม่ใช้วิธีการเอาแกงหลายแกงมารวมกันแล้วมาตั้งขายแน่ ๆ …
    ความเข้าใจของผมคือ แกงสมรมคือแกงที่เขาเอาผักหลาย ๆ ชนิดมาแกงรวมกันทั้งแกงกะทิ และแกงส้ม เช่น แกงสมรมที่มีมันหลา ถั่วฝักยาว หน่อไม้ มะเขือ ฯลฯ แกงรวมกัน หากเป็นแกงกะทิจะมีมะเขือพวง มาร่วมแจมด้วย คือ ผักที่เราสามารถเดินเก็บได้จากรั้วข้างบ้านมาแกงรวมกันน่ะครับผมว่านั่นแหละแกงสมรมที่ผมรู้จัก…แต่แกงสมรมประเภทที่เอาแกงหลาย ๆ เจ้ามารวมกันจะมีให้กินที่เดียวคือ ที่วัด โดยเฉพาะช่วงเดือนสิบ…เป็นภูมิปัญญาคนรุ่นก่อน ๆ นะครับที่เขามีวิธีการจัดการกับแกงที่มีมากเหลือเกินโดยการ..รีไซเคิล..แล้วตั้งชื่อให้ติดตลาดมาตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา…(ฮา)


  4. ความคิดเห็นของคนน้ำขาวเข้ามาคุย เมื่อ 9 ก.ย. 2009 at 7:29 pm #คือความหมายของแกงสมรมที่ถูกต้องครับ


  5. เย้…ดีใจที่เรามีพวกแล้ว…ไม่รู้นะผมว่าผมรู้จักแกงสมรมอย่างนี้แหละ..และคิดว่าน่าจะถูกด้วย..ที่จริงผู้ที่เปิดประเด็นควรจะเขียนให้ชัดว่า ความหมายที่ให้มา เป็นที่มา หรือจุดกำเนิดของแกงสมรม หรือเป็นประวัติความเป็นมาของแกงสมรม..แต่ปัจจุบันนี้แกงสมรมเป็นแกงชนิดหนึ่งที่มีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง …ที่เราสามารถแกงขึ้นได้..การรีบสรุปฟันธงแล้วไม่อธิบายเป็นประเด็น ๆ ให้ชัดจะทำให้คนที่เขาไม่รู้จักแกงสมรมเข้าใจผิด ๆ ได้..ซึ่งการเข้าใจผิดอะไรบางอย่างจากการให้ข้อมูลที่ไม่ชัดเจนมันมีผลกระทบต่อองค์ความรู้ที่ถูกต้อง..ซึ่งถือเป็นเรื่องใหญ่มาก..ในด้านการเรียนรู้สิ่งใดสิ่งหนึ่ง..ครับ


  6. ผมเป็นคนน้ำขาวโดยกำเนิดแต่ออกไปอยู่นอกบ้านเกิดเสียนาน ได้ไปสัมผัสกับคนต่างถิ่นมากมาย ถ้าพูดถึงเรื่องราวดีๆของน้ำขาวเขาเหล่านั้นจะพูดถึงเรื่องแกงสมรมว่าเคยได้กินที่น้ำขาวเป็นครั้งแรก อร่อยมาก น้ำขาวเราน่าจะเป็นต้นกำเนิดชื่อ”แกงสมรม”หรือเปล่า?


  7. “คุยกับคนนอกบ้าน”

    แกงสมรมไม่ได้มีต้นกำเนิดที่น้ำขาวหรอกครับ..มันคงจะมีอยู่ทั่วไป..คือทั่วภาคใต้..(แต่รสชาติจะเหมือนกันหรือไม่..ไม่ทราบ).. ภาคอื่นคงไม่มี หรืออาจจะมีแต่ชื่ออย่างอื่น หรือรสชาติแบบอื่นนะ..แต่จะกำเนิดที่ไหน..อันนี้ไม่ทราบได้..คงสืบสาวตำนานกันหน้าดู..เออ..น่าสนใจที่จะศึกษานะ..ประวัติความเป็นมาของแกงสมรม..ฮะ..ฮะ..แต่ชื่อ “สมรม” นี่เป็นภาษาถิ่นภาคใต้แน่ ภาคอื่นจะไม่รู้ฟังคำนี้..ผมเคยรู้ชื่อนักเขียนภาคใต้คนหนึ่งชื่อ “สมรม สะทิ้งพระ” เป็นนักเขียนที่มีชื่อพอสมควรเมื่อ 20 ปีที่แล้ว เดี๋ยวนี้ชื่อเงียบ ๆ ไป..ไม่รู้ยังเขียนหนังสืออยู่หรือไม่…(พูดเรื่องแกงสมรม ไปออกนักเขียนได้ไงวะ..)


  8. แก้ไขข้อความก่อนหน้านี้…ประโยคที่ว่า “คงสืบสาวตำนานกันหน้าดู” เป็น “คงสืบสาวตำนานกันน่าดู”..ขอประทานโทษ..


  9. ขอบคุณสำหรับข้อมูลและความคิดเห็น คงจะได้ถางป่ามาพบกันแน่นอนในวันส่งเปรต กะว่าจะไปส่งบรรพบุรุษกลับบ้านเหมือนกัน


  10. สมรม

    จากที่อ่าน…ในกะทู้แรก สมรม ไม่ใช่ความหมาย…
    แต่คิดว่าเป็นที่มาแรกเริ่ม ของแกงสมรม…
    ส่วนปัจจุบันนี้จะรอเดือนสิบทีก็คงไม่ไหว
    บ้านไหนครัวไหน..ใครจะกินแกงสมรมที
    ก็หา..สารพัดสิ่งที่มีอยู่ข้างรั่ว…
    หรืออะไรก็ได้..ที่เหลือ..ในตู้เย็น
    นำมาปรุงกับน้ำแกงกะทิ…ก็เป็นแกงสมรมได้
    ให้หายอยากได้แล้ว…
    คิดว่าที่อื่นๆเช่น
    อาหารเหนือ..แกงโฮ๊ะ …ก็คือสมรม
    อาหารอิสาน..ประมาณว่า..ต้มเปรอะ..ก็คือสมรม
    อาหารจีน ต้มจับฉ่าย…ก็คือสมรม

    ****อะไร อะไร อะไร**** ก็ได้..ที่มารวมกัน

    ก็สมรมแล้ว*** หรือคุณว่าพรือ***บอกเรากันต๊ะ


  11. ชาดแกงสมรมนี้ขายดีอย่างแรง มีคนเข้ามาแสดงความคิดเห็นมากจัง ก็ดีครับจะได้ฟังความคิดเห็นของหลายๆคนได้ความรู้เยอะ


  12. จาก..เรื่องแกงสมรม…
    ก็ดี…
    จะเห็นได้ว่า…ดอนนี้เริ่มมี….
    การ..สมรม..ทางความคิดกันแล้ว…
    เพราะ..คำว่าสมรม..นี่เอง..อิอิอิ

เชิญร่วมแสดงความคิดเห็น

You must be logged in to post a comment.

www.บ้ายอ.com ภูมิปัญญาเก่า วิสัยทัศน์ใหม่

ธารคำท่ามกลางยุคสมัยฯ
อ่านเนื้อหาทั้งหมด คลิ๊ก ...
โดย .... นาซิกาบู

+ กันต์กวี : กล้าพันธุ์สวนอักษร
+ นิ่ง,ใดในห้วงกาล
+ บุหงาปัตตานี : บุปผาพันธุ์แห่งสันติ
+ ผ่านกาลเวลา-จอกยางหงอยเหงา
+ เสวนาวรรณกรรมสัมพันธ์ไทย-มลายู
+ วัยใส-ไร้เดียงสา
+ สถุลสมุนทราม
+ สันกาลาคีรีที่รัก
+ แรมเยือน-ภูหนาว : ห้วงคำนึง
+ มือแม่ซับร้อนร่างลูกรัก

ตานี นรายะลา
อ่านเนื้อหาทั้งหมด คลิ๊ก ...
โดย .... เณรรูน

+ คนชายแดนใต้ รู้จักเครื่อง Gt200
+ เที่ยวงานชักพระโคกโพธิ์ ::
+ มองใต้ฝ่าม่านเมฆ
+ รุ้งกินน้ำจริงๆ !!! เห็นกะตาตัวเอง
+ มึนตึ๊บ!!!ไฟไหม้ มัสยิดกรือเซะ..
+ ช้ำๆ ซ้ำๆ จากแดนใต้ !!!
+ น้ำตาซึมส่งศพ "พลร่ม" นักรบกล้า
+ ระเบิดสดๆ"เลือดสาด"ที่ปัตตานี..
+ เจดีย์ยุทธหัตถี เชิญแวะมานิด..
+ ไอ้หัวแดง ! โทษน่ะ ที่เรียกไม่สุภาพ

การศึกษาหลุดกรอบ
อ่านเนื้อหาทั้งหมด คลิ๊ก ...
อีกทางเลือกหนี่ง ของการศึกษาไทย
ตามแนวคิด ของ ... ครูยะ
+ เขรถถีบเที่ยว
+ ทฤษฎีการศึกษาแบบฤๅษีนกเค็ด
+ ป้ายแกงเวร
+ ปักกะเร ! ...
+ การศึกษาไทย... แม่ไก่ฟัก
+ ลุงสมพร หลุดกรอบ
+ น้ำเย็น ดับไฟ
+ เรียนรู้ นอกตำราเรียน
+ บนถนนสายมิตรภาพ
+ เลาะเลียบฝั่งสองทะเล

นานาทัศนะ
อ่านเนื้อหาทั้งหมด คลิ๊ก ...
โดย .... แดง ช่างทอ

+ ป่าผาดำ แห่งคลองหอยโข่ง สงขลา
+ กับแกล้มและเสียงเพลง
+ แววตา
+ อนาคตบนซากอดีต
+ สวัสดีปีใหม่
+ โบสถ์แบบภาคใต้ที่ถูกทอดทิ้ง
+ 1/2 มาลีฮวนน่า
+ ทุ่งสีทอง
+ MV คลื่นกระซิบสั่ง บรรจบ พลอินทร์
+ กรณี โรงแยกก๊าซธรรมชาติ...